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        餐廳開業(yè)工作計劃書

        時間:2022-08-13 08:29:38 工作計劃 我要投稿

        餐廳開業(yè)工作計劃書

          人生天地之間,若白駒過隙,忽然而已,我們又將續(xù)寫新的詩篇,展開新的旅程,來為今后的學(xué)習(xí)制定一份計劃。相信大家又在為寫計劃犯愁了吧?下面是小編幫大家整理的餐廳開業(yè)工作計劃書,希望能夠幫助到大家。

        餐廳開業(yè)工作計劃書

          適合于任何面積300平方以下的餐廳

          1、確定店鋪

          注意事項:未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金

          1.1考察店鋪

          1.2確定店鋪

          1.3支付定金,

          2、執(zhí)照審批

          注意事項:先咨詢辦證部門,后支付全部租金,餐廳里最終要的職位----廚師長,必須在支付全部租金后,立即招聘,并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)行。

          2.1先咨詢工商部門

          2.2申辦污染物排放許可證

          2.3申辦衛(wèi)生許可證

          2.4申辦營業(yè)執(zhí)照

          2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設(shè)餐飲店,則支付全部租金

          2.6制定廚師長崗位說明書(上級、下屬、權(quán)利、職責(zé))

          2.7制定廚師長招聘說明書(崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題)

          2.8介紹所登記,并接待面試廚師長

          2.9審議確定廚師長人選

          3、確定90%的菜單

          注意事項:菜單是,人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%

          3.1確定類別

          3.2確定菜品

          3.3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜

          3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材,并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。

          4、確定工作時間、作業(yè)流程

          注意事項:流程是大廳廚房布局依據(jù),一經(jīng)制定就將付諸于裝修,以后很難改變,必須一次準(zhǔn)確確定。

          4.1制定工作時間

          4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程

          5、確定裝潢風(fēng)格和布局

          注意事項:裝修必須考慮再三,一旦完工,就很難改變,所以必須在自己制定計劃和方案,后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行。廚房必須首先裝修。

          5.1制定裝修原則

          5.1.1方便顧客原則

          5.1.2方便作業(yè)原則

          5.1.3方便設(shè)備運行原則

          5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則

          5.2初步制定餐廳布局

          5.3選定裝修公司

          5.4圖紙審閱,確定布局

          5.5確定裝修風(fēng)格

          5.6確定餐廳基本色

          5.7開始裝修

          6、定員定崗

          注意事項:必須多與廚師長溝通,并和其協(xié)同進(jìn)行后續(xù)各項工作。

          6.1確定各崗位

          6.2確定各崗位的'人員配置

          6.3確定班次和作息時間

          6.4確定員工宿舍

          7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件(手冊、說明書、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn))

          注意事項:因為是小規(guī)模的店,所以盡量使各種文件簡單化,講究實用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復(fù)雜,但必須做到最終單據(jù),有余力可以制定過程單據(jù)。

          7.1手冊

          7.1.1總員工手冊

          7.1.2廚房員工手冊

          7.1.3樓面員工手冊

          7.2說明書

          7.2.1崗位說明書

          7.2.2招聘說明書

          7.2.3餐單說明書(菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn))

          7.2.4表單

          7.2.4.1面試員工資料表

          7.2.4.2所有員工資料表

          7.2.4.3庫存總表

          7.2.4.4日營業(yè)報表(收銀機(jī)自動形成)

          7.2.4.5月營業(yè)報表(收銀機(jī)自動形成)

          7.2.4.6物料請購單

          7.2.4.7物料驗收單(一張驗收單必須對應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票)

          7.2.4.8盤點統(tǒng)計單

          7.2.4.9日支出單

          7.2.4.10月支出單

          7.2.4.11員工辭職申請單

          7.2.4.12員工申訴建議表

          7.2.4.13外賣記錄表

          7.2.4.14交班換班記錄表

          7.2.4.15每日提貨表

          7.2.4.16設(shè)備記錄表

          7.2.4.器具登記表

          8、員工招聘

          注意事項:嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說明書、崗位說明書實施。

          8.1制定招聘目標(biāo)

          8.2制定招聘計劃

          8.3實施招聘計劃

          8.3.1確定招聘途徑

          8.3.2面試、考試、試菜,記錄過程

          8.3.3確定員工進(jìn)入試用期

          9、員工培訓(xùn)

          9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)

          9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。

          10、購買設(shè)備和器材

          注意事項:采購設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購清單,并且考察市場,確定一個穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購買時要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量,確保物盡其用。

          10.1考察廚房用品設(shè)備市場,確定供貨商

          10.2實施采購

          10.3驗收安裝

          11、調(diào)試設(shè)備并

          11.1調(diào)試設(shè)備

          11.2進(jìn)一步確定設(shè)備設(shè)備記錄表

          11.3安排設(shè)備管理員(安排一個人專門進(jìn)行簡單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運行,排除故障,設(shè)備說明書交其保管)

          12、最終確定菜品和菜單

          注意事項:確定整個菜單,至開業(yè)時不做變化,完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜,完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細(xì)節(jié)量化。

          12.1確定類別

          12.2確定菜品

          12.3完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜

          12.4完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

          13、開始確定各供貨商

          注意事項:必須貨比三家,在質(zhì)量、價格、服務(wù)這三個方面綜合考慮并確定供貨商

          13.1確定儲存原料供貨商

          13.2確定生鮮原料供貨商

          13.3確定宣傳品制作商

          14、制作各種宣傳品

          14.1制作各種pop廣告

          14.2制作各種宣傳單(完成后可以叫員工去各住宅區(qū),店鋪分發(fā))

          15、調(diào)試整套系統(tǒng),確定作業(yè)細(xì)節(jié)

          15.1角色扮演,分別進(jìn)行實際操作

          15.2請親友作為顧客,進(jìn)行實際演練

          15.3完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié),進(jìn)一步確定。

          16、試營業(yè)7天,不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工

          注意事項:必須每日總結(jié),并開展討論,不斷調(diào)整各項工作,員工間不斷磨合,熟練工作技能,修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔。傾聽顧客意見,顧客提意見可適當(dāng)給與優(yōu)惠券表示感謝。

          17、制定開業(yè)促銷方式

          注意事項:根據(jù)試營業(yè)的情況,制定開業(yè)時促銷方案,促銷方案必須有針對性,并緊緊根據(jù)顧客需求制定。

          18、正式開業(yè)

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